Arrowroot es almidón obtenido de una variedad de plantas tropicales, mientras que el almidón de maíz es almidón obtenido del maíz (por supuesto). Ambos se utilizan como agentes espesantes en una variedad de recetas, y son algo intercambiables.
Por lo general, los almidones de granos (como el almidón de maíz) son mejores para los productos horneados, ya que los almidones de la raíz tienden a descomponerse a altas temperaturas y platos diarios, como ciertas salsas y sopas. Los almidones de raíces como el arrurruz funcionan mejor en recetas ácidas, en platos que no requieren o a fuego lento, o cuando se agregan después de la cocción.
El almidón de maíz es más calórico que el arrurruz, pero también es mucho menos costoso y está más ampliamente disponible.
