No soy más que un simple aficionado en la cocina. Pero me gustan las clasificaciones.
La forma más racional es agrupar cocinas geográficamente. ¿Por qué? Porque:
– Puede tener un sistema consistente de comidas, de acuerdo con los usos locales.
– La comida es parte de cualquier cultura. Es uno de los muchos aspectos distintivos de cualquier cultura.
– Los ingredientes se definen muchas veces por disponibilidad. Ese ha sido un aspecto crucial a lo largo de los siglos, con notorias excepciones, como las especias.
– Eso también hace más fácil comparar diferencias y coincidencias entre vecinos.
– Encontrarás en todas partes el argumento: “Nuestra es mejor que tu “. Y “nuestro” y “tuyo” está definido principalmente por la geografía.
