No es una pregunta con una sola respuesta definitiva. Al igual que Fukuda-san escribió a continuación, realmente hay un montón de marcas y un montón de tipos de miso. No hay las mismas marcas disponibles en cada país / parte del mundo, y esto se complica aún más por el hecho de que hay más y más buenos (y menos buenos) fabricantes de miso fuera de Japón, que no exportan fuera de sus propios mercados. . En Canadá, donde vivo, una excelente marca es Amano, de Columbia Británica. Son fabricantes de miso de tercera generación, haciendo miso artesanal. Hay otras marcas buenas, incluidas algunas marcas japonesas más pequeñas, y las marcas más grandes.
Una regla general es que cuanto más corta es la lista de ingredientes, mejor y más natural es el miso (pero por desgracia también es más caro). Muchas de las grandes marcas comerciales utilizan una gran cantidad de aditivos que estabilizan el color y la textura, pero no son todos necesarios para el miso, ya que se mantiene de forma natural durante mucho tiempo, y durará incluso más si se mantiene en el congelador (el el contenido de sal es demasiado alto para que miso se endurezca en el congelador). Es un consejo de los pequeños fabricantes japoneses de miso que incluso muchos japoneses desconocen. La congelación del miso detiene la fermentación, por lo que el sabor no se altera con el tiempo.
Aparte de eso, lo que debe buscar al comprar miso sería si contiene stock dashi o no, según su necesidad. Si haces misoshiru a partir de gránulos dashi, entonces puede ser práctico mezclar miso con dashi. Si usas miso en otros tipos de recetas o haces misoshiru con dashi real, necesitas miso sin dashi mezclado. Awasemiso (una mezcla) es el más versátil si no preparas una tonelada de cocina japonesa, seguido de shiromiso / akamiso. . Los tipos como mugi miso, hatcho miso y saikyo miso son realmente buenos también, pero menos versátiles para la mayoría de las personas.
En general, el miso de los pequeños artesanos, cuando está disponible, es mejor / más natural que las grandes marcas, pero si los fabricantes no son japoneses, no siempre es tan cierto. Algunos fabricantes extranjeros no son muy buenos para hacer miso al estilo japonés. Muchas de las grandes marcas japonesas también son muy buenas, así que si uno compra una gran marca, vale la pena comprobar que está hecha en Japón.