No necesariamente es así. Al igual que toda la cocina, siempre hay un equilibrio de ingredientes para ser utilizado. El propósito de las claras de huevo en el soufflé es proporcionar la hinchazón, el uso excesivo creará mucha hinchazón, pero disminuirá el sabor como se ha resaltado en otra respuesta.
La otra forma de controlar la hinchazón es la cantidad de aire que logra atrapar dentro de la clara de huevo que está azotando. Recomiendo que considere la posibilidad de experimentar este ángulo para lograr su hinchazón / densidad en lugar de incorporar más clara de huevo.
Tenga cuidado de que la hinchazón excesiva puede provocar que la estructura del suflé se colapse durante el proceso de cocción. Alguien mencionó que apunte a la firmeza (y lustre brillante): evite que la clara de huevo se vuelva granulada (sobrecargada). También para incorporar la clara de huevo en 2 pasos: un tercio al principio y el resto después doblado.
Doblar también es importante: si no tienes cuidado aquí, puedes perder las burbujas de aire atrapadas dentro de las claras de huevo (cuando tratas de doblar demasiado fuerte), así que esta es otra área potencial para que puedas ajustar tu cocina (sin cambiando los niveles de clara de huevo para usar).
