¿Cómo debo modificar mi método de cocción para carne de ternera en lugar de carne?

No me queda claro por qué querrías cocinar con ternera (ternera joven y cebada) si quieres el sabor robusto de un filete de res añejado. La ternera se usa en platos donde se supone que algo más que la carne imparte el sabor. Cuando piense en ternera, piense en los cortes finos de oblea (scallopini) que un carnicero especializado puede proporcionarle. Y luego considere hacer una picatta de ternera o saltimbocca de ternera. Si desea seguir con una chuleta de ternera, simplemente use sal y pimienta antes de cocinar a la parrilla. LUEGO haga una cobertura muy rica, como un pesto de albahaca, menta, romero, cebolla roja, ajo, pasta de anchoas (que no sabe a pescado una vez que está en la cobertura) y jugo de limón. Ase el chuleta y sea generoso con el relleno.

Puede obtener un fiambre de color en una chuleta de ternera si usa un poco de aceite de canola en el fondo de una sartén de hierro que ha sido calentada a fuego medio-alto. Pero asegúrese de haber salado adecuadamente la chuleta antes de quemar. Sin embargo, no puede tomar un músculo de la pantorrilla pálida y esperar que el interior tenga un color intenso después de que esté cocido.

La ternera es casi de color blanco; cuando esté cocido a mediano, será de un color rosa muy claro. Es difícil decirlo con seguridad, pero parece que la ternera puede estar demasiado cocinada. Te recomendaría una temperatura muy alta por un tiempo más corto del que normalmente usarías para el bistec. De tres a cuatro minutos por lado en una superficie de 500ºF debería ser suficiente, o tal vez cinco minutos por lado para un pozo medio.

Si los resultados aún no son satisfactorios, puede tratar de recubrir las finas chuletas de ternera en migajas de pan sazonado con sal y pimienta y un lavado de huevos y luego saltearlas en mantequilla o aceite de oliva, como con parmesano de ternera. La ternera responde muy bien a este tratamiento. Por lo general, basta un par de minutos por lado a fuego medio alto.