¿Puedo guardar masa en la nevera?

La masa de levadura que se somete a un aumento durante la noche en la nevera tiende a tener un sabor mucho mejor que la masa que no lo hace. No será tan notable en los panecillos de canela porque obtienen mucho de su sabor a partir del azúcar y las especias, pero si usas la masa para hacer panecillos para la cena, por ejemplo, verás que saben mejor. Esto se debe a que a pesar de que la masa está fría, la levadura todavía está en el trabajo, descomponiendo lentamente compuestos complejos que los humanos no pueden probar en los más simples que podamos. Casi cualquier masa magra se beneficiará al pasar una noche en el refrigerador, ya sea en una bolsa de plástico sellada o en un recipiente bien cubierto con plástico. Esto a menudo se hace con masa sin amasar, que tiene un aumento inicial a temperatura ambiente antes de pasar hasta una semana en la nevera. Simplemente tome todo lo que necesite para su cocción diaria y deje que el resto espere hasta que lo desee.