Primero, aprende a diferenciar los cortes. Algunos son para cocer a fuego lento / cocina lenta (costillas cortas, plato), otros son para asar a la parrilla rápidamente, como en los bistecs (chuletón, lomo). El colágeno de los cortes más duros se disuelve en la cocción lenta agregando el cuerpo a un guiso, mientras que los cortes tiernos como el lomo se secarán.
En segundo lugar, sal su carne 40 minutos antes de la cocción, aproximadamente al 1% en peso.
Finalmente, cocine los bistecs (o la carne de res en general) en dos etapas, una para dorar el sabor y una costra en el exterior y otra para subir la temperatura interna y así engordar y mejorar la textura, mientras se reducen los patógenos. Tratar de hacerlo en una sección de una parrilla daría lugar a un interior demasiado cocido o a un afuera
Cómo cocinar la carne de res mejor
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