El omelet o tortilla es un plato de huevo adoptado y refinado por los franceses. La preparación y la presentación pueden parecer simples, pero la habilidad para producir una tortilla perfecta, ligera y esponjosa, está completamente colocada pero no tiene una mancha de color en ninguna de sus superficies amarillas. Es una gran belleza que la mayoría de las variaciones de omelet no tomen el tiempo o requieran las habilidades para dominarlas.
Ambas formas de tortilla significan lo mismo, un plato genérico de huevos fritos batidos con innumerables variaciones y adaptaciones culturales en los métodos de cocción, los ingredientes y los perfiles de sabor.
La tortilla francesa es aquella en la que el relleno y el huevo se cocinan por separado. Cuando el huevo se voltea se agrega el relleno y luego se sirve el huevo enrollado o doblado alrededor del relleno. Los aderezos también se pueden agregar.
La frittata italiana es una mezcla abierta de huevos y otros ingredientes, todos mezclados y “fritos”. El método de cocción varía de ser frito como una tortilla en una sartén por ambos lados, comenzar en una sartén y terminar en un horno o debajo de un asador de algún tipo para ser horneado como un quiche sin corteza en un horno.
¿Cuáles son las diferencias técnicas entre una frittata y una tortilla?
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