¿Por qué muchas recetas americanas especifican ‘sal kosher’ para condimentar? ¿Por qué no usar sal común escamas?

Te diré por qué uso sal kosher. Lo uso cuando cocino porque es más fácil ver las hojuelas grandes y lleva tiempo derretirse y descomponerse en un trozo de carne para que sea más fácil sazonar uniformemente. Es más barato que “sal marina”. Conservo sal kosher de grano grueso en una gran bodega de sal en el mostrador de la cocina para cocinar. La sal kosher tiene un sabor salino más neutro que la sal yodada o la sal marina.

Mantenemos sal de mesa en agitadores en la mesa porque es del tamaño adecuado para salir de los agujeros en las cocteleras.

Mantenemos sal decapante de grano fino para hacer salmueras, pero también para hacer salmueras y adobos porque se disuelve más rápido. Lo usamos para condimentar palomitas de maíz porque da una pizca fina, liviana y uniforme que se mezcla bien cuando las palomitas de maíz se mezclan en el cuenco.

Guardamos sal de roca en una bolsa grande en el garaje para salar el camino de entrada en invierno y para usar en salmueras de hielo que no toquen la comida.

Mi hijo tiene una gran lámpara de cristal de sal que le da un agradable brillo suave y anaranjado.

Volviendo a leer su pregunta, la sal Kosher probablemente sea el equivalente estadounidense de los copos de sal “regulares”. La sal de mesa aquí no está descascarada, es granular.