¿Cómo se usa la nuez moscada en la cocina?

Cuando me introduzcan a la nuez moscada – Myristica fragante – la usaría en platos con queso – soufflé -, salsas blancas, pasta, calabaza y bebidas – además del uso común en los dulces que acompañan canela, vainilla y / o clavo de olor.

Luego, poco a poco, mientras intercambiaba conversaciones de cocina, comencé a probarlo de muchas otras maneras. El otro día, probé nuez moscada en ensalada de quinoa (la rallé en el agua de cocción con caldo de pollo casero, s & p). El resultado me hizo sonreír.

¿Estaría dispuesto a probar un poco de nuez moscada sobre aguacate fresco o sobre estofado de camarones? Te puede sorprender. Además, puede elevar el estado de ánimo de algunas verduras cocidas, como el repollo o las coles de Bruselas, añadiendo un poco de mantequilla y nuez moscada sobre la superficie.

Cada país que vas, descubres diferentes usos para las especias. Es uno de mis momentos trinos cuando viajo. Estoy a favor de la ostra fresca sobre cualquier otra preparación de ostras, pero en Massachussets, recuerdo haber probado un pan de ostras en el que usaban nuez moscada en el relleno. En Turquía, hablé con un cocinero al que le gustaba preparar su Moussaka usando nuez moscada en vez de canela. En Italia, puede encontrar la especia utilizada para equilibrar la acidez del tomate en la salsa de ragú. Una amiga mía usa nuez moscada en su curry. Y nunca olvidaré el vino caliente caliente de mi madre durante el invierno. “No nuez moscada, ni vino caliente”, diría ella. Todavía no he estado en Indonesia, pero apuesto a que tienen muchos usos diferentes allá arriba …

Lo importante es comprarlo fresco. Bien ok. Desafortunadamente, la nuez moscada que compro aquí en Brasil no es fresca (¡ojalá!), Pero la compro entera. Rallo la semilla cuando la necesito, al igual que la pimienta negra o blanca. Además del gusto, al rallar, la fragancia de la nuez moscada es parte del placer.

Imagen web: