Ingredientes:
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 (12 onzas) de carrillos de carne de res, cortados con exceso de grasa
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 zanahoria mediana, finamente picada
- 1/2 costilla de apio, finamente picada
- 1/2 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
- 2 tazas de vino tinto (preferiblemente un Lambrusco seco o Chianti)
- 1 (28 a 32 onzas) puede tomar tomates enteros, incluido el jugo, picado (3 tazas)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación:
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla pesada de 6 cuartos de galón a fuego moderado sobre fuego moderadamente alto hasta que esté caliente pero no humeante. Mientras el aceite se calienta, seque las mejillas de la carne y sazone con sal y pimienta. Carne de vaca marrón, sin amontonamiento, en todos los lados, aproximadamente 20 minutos en total, y transferencia con pinzas a un recipiente. Saque la grasa de la olla, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite y cocine la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego moderadamente bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos.
- Precaliente el horno a 325 ° F.
- Mezcle el cacao en polvo en la mezcla de verduras, luego agregue el vino y raspe cualquier trozo marrón. Aumente el fuego a alto y hierva hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 10 minutos.
- Regrese las mejillas (con cualquier jugo) a la olla y agregue los tomates con jugo, sal y pimienta. Llevar a fuego lento, luego estofar, cubierto, en el medio del horno hasta que esté muy tierno, alrededor de 3 horas.
