Sí tu puedes.
Si busca sushi solo de verduras y no pescado, lo encontrará principalmente en los restaurantes Shojin (Zen Cooking) o Kaiseki en Japón. Hay algunos restaurantes de sushi que también sirven sushi de pescado y verduras.
Una búsqueda rápida en Google me dio muchas opciones.
Sushi Aoki, verduras y cocina japonesa, Tokio
Yasai Kaiseki Nagamine , Tokio
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Fujino Sushi, Makuhari, Chiba
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