La sopa de verduras es mejor cuando las verduras se hierven a fuego lento (justo debajo del punto de ebullición) hasta que estén tiernas. Hervir verduras durante horas disminuye el sabor y el valor de la comida. Ahorre el esfuerzo de hervir a fuego lento los huesos para hacer caldo de huesos. Horas y horas de hervir a fuego lento en agua acidulada extraerán nutrientes como el calcio del material no comestible.
Cebollas, ajo y puerros infunden el caldo con sabor. Primero van a la olla de verduras. A menudo los salte antes de agregar agua. Verduras que necesitan una cocción más larga, como zanahorias, a la olla siguiente. Las verduras tiernas como el calabacín y la espinaca entran cinco minutos antes de que la sopa esté lista. Las hierbas suaves como el perejil, la albahaca o el cilantro entran durante los últimos minutos.
Una buena sopa de verduras se puede preparar en 30 minutos. Si tu maceta es enorme, tomará más tiempo llevar el agua a fuego lento, por lo que la sopa tardará más tiempo en prepararse, pero las verduras no se deben hervir (o hervir a fuego lento) durante más tiempo de lo que tardan en hacerlo.
