Me encanta esta pregunta porque me permite presentar dos de mis términos de cocina favoritos:
Termo-reversible y no termorreversible .
Tú los conoces a los dos; Los geles termorreversibles son geles que pueden volverse al estado líquido mediante la aplicación de calor. La gelatina es probablemente la más común de estas: calentar una copa de gelatina y la gelatina se vuelve líquida.
Las proteínas de albúmina de huevo blanco forman un gel no reversible térmicamente. No puedes desengrasar un huevo con calor porque el gel que se forma cuando lo calientas no se licua si lo calientas nuevamente.
Pero, como señala Shawn Ramirez, es posible desatar un huevo a través de un proceso de múltiples etapas que descompone las proteínas y las corta de nuevo en un fluido: ¡No yema! Los científicos desenganchan un huevo sin desafiar la física.
Curiosamente, por cierto, hay una clase de hidrocoloides que se derriten cuando se enfrían y se solidifican cuando se calientan.
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¡La ciencia de la comida es divertida!