¿Cuáles son las mejores maneras de cocinar pollo?

Hay casi tantas formas de cocinar pollo como de piel para un gato (lo siento, mala analogía para una pregunta sobre comida), por lo que hay muchas variables. La experiencia y el conocimiento íntimo del funcionamiento de la estufa, el horno, las fuentes y las recetas son muy beneficiosos.

Lo primero que realmente importa es comprar pollo de alta calidad criado al aire libre y alimentado con una buena dieta. Prefiero comer pollo más caro de una granja local de vez en cuando, que sabe mucho mejor, que tener más frecuencia el uso de aves más baratas que provienen de los productores de gran volumen como Perdue o Foster Farms.

Si insistes en usar pechugas sin piel y sin huesos (¡Julie Childs frunciría el ceño!), El truco es no sobrecocer. Tiendo a hornear estos cortes, dorar rápidamente en una sartén caliente y engrasada, luego agregar el vino y el vapor hasta que estén bien cocidos. El libro de cocina de San Francisco Junior League tiene una gran receta para algo llamado Vintage Chicken, que agrega champiñones salteados, ajo y romero a una receta que usa pechugas deshuesadas y sin piel.

Los Cassoulets son otra buena opción, ya que las recetas requieren una cocción lenta a fuego lento, que combina los sabores de los otros ingredientes y es más indulgente en lo que respecta a la cocción excesiva. Pesto Chicken Cassoulet es un favorito perenne.

Si estás asando un pollo entero, colocar cebollas enteras y / o manzanas en las cavidades del ave agrega humedad y sabor. Verifique la temperatura insertando un termómetro en un muslo y observe los jugos que emergen de la piel perforada. Los líquidos claros son una buena indicación de que la carne está cocida.

Dejar descansar la carne después de cocinar también es importante. Retire el pollo de la fuente de calor y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo / servirlo.

Cocinar pollo (o cualquier otra cosa) en agua hirviendo se llama “caza furtiva”. Por lo general, las especias, hierbas y verduras, y a veces el vino, se agregan al agua para proporcionar más sabor.

Básicamente, pones todo en una olla y cubres el pollo con agua. Deje que el agua hierva a fuego lento, es decir, justo debajo de un hervor, cubra la olla y deje las cosas hasta que el pollo esté cocido a una temperatura interna de 165 ° F. Saca el pollo.

Si va a servirlo caliente, deje reposar durante unos minutos, plato, y luego cúbralo con la salsa que desee. Los franceses tienen un famoso pollo escalfado con salsa de mostaza.

Si va a usarlo frío, como en ensaladas, deje que se enfríe completamente antes de cortar.

Cómo escalfar pechugas de pollo – Clases de cocina de The Kitchn