Tipos saludables de metal para utensilios de cocina
Las amenazas para la salud pueden estar al acecho, incluso en los utensilios de cocina que utiliza para preparar las comidas de su familia. Las fuentes recubiertas de teflón representan un peligro para los usuarios. Incluyen ingerir minúsculos trozos del recubrimiento tóxico e inhalar el gas tóxico emitido durante la cocción. Las bandejas de aluminio filtran aluminio en los alimentos, especialmente cuando se usan para cocinar alimentos ácidos, como la salsa de tomate. Se sospecha que el aluminio es una causa de problemas de salud. Existen alternativas de utensilios de cocina de metal seguro, y ofrecen buenas propiedades de calentamiento y cocción sin el temor de que las toxinas o los metales pesados se filtren a sus alimentos.
ACERO INOXIDABLE
El utensilio de cocina de acero inoxidable está disponible en diferentes aleaciones, siendo 10/18 el más seguro. Esto indica que el 10 por ciento del metal es níquel, que proporciona el brillo, y el 18 por ciento es cromo, lo que hace que el metal no sea corrosivo. Las bandejas de acero inoxidable pueden tener una capa de acero inoxidable sobre un núcleo de cobre o aluminio. El núcleo proporciona una buena transferencia de calor y el acero inoxidable proporciona una superficie de cocción segura. El acero inoxidable puede filtrar pequeñas cantidades de níquel en algunas circunstancias, lo que podría ser motivo de preocupación para las personas con alergias al níquel.
HIERRO FUNDIDO
¿Cuáles son los alimentos o postres o cafés simples y deliciosos que puedo hacer en casa?
¿Cuáles son algunas formas de volver a congelar la salsa de espagueti?
Los utensilios de cocina de hierro fundido son resistentes y duraderos. Un inconveniente es que puede ser pesado levantar durante la limpieza y la cocción. El hierro fundido debe ser sazonado para formar sus propiedades antiadherentes naturales y prevenir la oxidación; los nuevos utensilios de cocina de hierro fundido a menudo están pre-sazonados y listos para usar. Pequeñas cantidades de hierro pueden filtrarse de los utensilios de cocina de hierro fundido a los alimentos. El hierro lixiviado se considera una fuente beneficiosa de este nutriente, según la Universidad de Clemson. Algunos utensilios de hierro modernos están cubiertos con esmalte o cerámica, lo que le da una superficie de cocción fácil de cuidar y duradera sin lixiviación.
TITANIO
El titanio es un metal no tóxico y biocompatible utilizado para muchos fines médicos, como instrumentos, dispositivos de implantes dentales y reemplazos de articulaciones. El titanio es liviano y extremadamente fuerte. Los utensilios de cocina de titanio utilizan una base de aluminio para una distribución y transferencia de calor uniforme. La superficie exterior de titanio antiadherente y no porosa no permite que se filtre ningún aluminio. La limpieza es fácil; simplemente enjuague y seque. La comida no se adhiere al titanio. El aceite o el agua no son necesarios para cocinar los alimentos en fuentes de titanio, por lo que los alimentos conservan más sabor y nutrientes.
Utensilios de cocina para evitar
Utensilios de cocina de aluminio
Los utensilios de cocina hechos de materiales que conllevan un riesgo sustancial de toxicidad, incluso si la investigación muestra una lixiviación relativamente pequeña de sus sustancias tóxicas, no debería considerarse automáticamente como una de sus mejores opciones. Pondría utensilios de cocina de aluminio en esta categoría. En los últimos cinco años, hemos visto más de 100 estudios sobre aluminio y enfermedades. La ATSDR (Agencia para el Registro de Sustancias Tóxicas y Enfermedades) del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Ha colocado consistentemente este metal entre las 200 toxinas más peligrosas para la salud.
Se dan cuenta de que se han realizado muchas mejoras en ollas y sartenes de aluminio con la llegada del aluminio anodizado (en el que se crea una capa más gruesa de óxido de aluminio en la superficie de la sartén). Sin embargo, todavía recomiendan evitar los utensilios de cocina de aluminio debido a la posible toxicidad del aluminio. (Este enfoque en los aspectos de salud de los utensilios de cocina de aluminio ni siquiera toma en cuenta los problemas ambientales relacionados con la extracción y el revestimiento del aluminio).
Utensilios de cocina antiadherente
Las ollas y sartenes con revestimientos antiadherentes son otro tipo de utensilios de cocina que pondrían en esta categoría de riesgo de materiales tóxicos. La industria del revestimiento antiadherente comenzó con teflón en 1946, pero desde entonces ha crecido para incluir muchos otros recubrimientos, incluidos Silverstone, Tefal, Anolon, Circulon, Caphalon y otros. Productos como Calphalon en realidad combinan aluminio con materiales antiadherentes al someter el aluminio anodizado a un proceso de infusión de polímero. No les gusta usar utensilios de cocina con superficies antiadherentes.
Utensilios de cocina de cobre
Las ollas y sartenes hechos de cobre 100% caen en una categoría ligeramente diferente. A pesar de que también es un metal en la lista de toxinas prioritarias de la ATSDR, al igual que el aluminio, el cobre es un mineral esencial actualmente deficiente en muchas dietas de EE. UU. Su estado nutricional esencial lo hace diferente del aluminio, y algunas personas lo incluyen como un material de cocina deseable por esta razón.
Adoptan un enfoque un tanto conservador ya que no les gusta la idea de cocinar directamente en una superficie de cobre debido al riesgo potencial (aunque leve) de toxicidad de cobre. Los adultos necesitan aproximadamente 900 microgramos de cobre por día, de acuerdo con las ingestas dietéticas de referencia (DRI) establecidas por la Academia Nacional de Ciencias. El Límite superior tolerable (UL) para el cobre es alrededor de 10 veces esa cantidad, a 10,000 microgramos (lo mismo que 10 miligramos). Si bien es poco probable que transfiera esa cantidad de cobre de sus utensilios de cocina a sus alimentos (incluso en condiciones muy ácidas que aumentan la lixiviación), prefieren evitar todo posible riesgo.
