Un truco es reservar algo del agua de cocción de la pasta y agregarla a la salsa, que espesará del almidón en el agua de la pasta. Hago esto junto con cocinar la pasta brevemente en la salsa, lo que ayuda a la pasta a absorber parte de la salsa (simplemente poner la salsa sobre fideos desnudos y servirla no es ideal en mi opinión).
Entonces la idea es
1. Haga que su salsa se cocine por un tiempo para reducirla (no agregue sal ya que el agua de la pasta estará salada)
2. Cocine la pasta en agua salada hasta que esté al dente; definitivamente debe quedar algo de masticación porque lo cocinarás más en la salsa.
3. Reserve una taza de agua.
4. Escurra la pasta y colóquela en la salsa junto con un poco de agua (una sartén grande de lados altos es ideal para esto)
5. Cocine a fuego alto hasta que la pasta haya absorbido un poco de salsa y la salsa se haya vuelto más espesa y sedosa. Agrega más agua de pasta si crees que es necesario. Esto no debería tomar más de 5 minutos, ya que no desea sobre cocinar la pasta.
6. Sal al gusto, agregue aceite de oliva virgen extra si lo desea (lo hará)
Una buena investigación sobre este negocio de agua de pasta:
¿La adición de agua de pasta realmente hace la diferencia?
