Mi madre me hizo la misma pregunta. Risotto es el plato, Arborio u otro arroz de grano corto es el ingrediente. Al igual que el mismo tipo de macarrones se puede utilizar para hacer ensalada de pasta o macarrones con queso, el secreto está en la técnica.
El punto de risotto es agregar gradualmente líquido, mientras se agita para permitir que el arroz libere sus almidones en el líquido para hacer una salsa cremosa sin agregar productos lácteos. Si cocinaba arroz Arborio hasta que todo el líquido fuera absorbido, tendría arroz pegajoso pero no tendría risotto.
