Como siempre no hay mejor, pero hay arroces adecuados e inadecuados para preparar un buen risotto.
Adecuado:
- Arborio
- Roma
- Vialone Nano
- Carnaroli
- S.Andrea
Mi mejor marca personal para el risotto es Carnaroli, pero también uso Roma a menudo. Carnaroli es el mejor compromiso para el risotto en cuanto a conservar la capacidad de cocción y absorción. No será pegajoso tampoco. Es tan válido que se usa en todas las regiones de Italia, casi sin distinción (está ganando indiscutiblemente a todos).
No adecuado:
- Ribe
- Cualquier tipo de sancochado
- Cualquier arroz de grano largo
