Para contrarrestar la acidez del tomate y / o el vino.
Por ejemplo, en Ragu` (lo que se conoce como boloñesa) tanto el tomate como el vino en la receta pueden ser bastante ácidos y algunas personas optan por agregarle azúcar o miel. Es genial.
Ahora, como han notado las personas, si cocina los tomates durante el tiempo suficiente, perderán parte de su acidez y no será necesario el azúcar (o el bicarbonato de sodio en algunas ocasiones). Además, si agrega cebollas y zanahorias a la base, también puede ayudar.
Sin embargo, para algunos, la salsa aún puede ser demasiado ácida. Algunas personas pueden tener problemas para digerirlo también. Por lo general, es más para la digestión que para el gusto.
Personalmente, no me importa la acidez del tomate, así que rara vez agrego azúcar o bicarbonato de sodio, pero algunas personas pueden preferirlo.
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