Um, define “cocinado”? En su mayor parte, lo que las personas quieren decir con “cocinado” es que las proteínas cambian, por lo que la carne se ve diferente. Puedes hacerlo remojando, por ejemplo, pescado en jugo de limón. Parece “cocinado”, pero no se ha calentado, y tal vez las bacterias no se han matado.
También puedes calentar pescado a aproximadamente 130 en un sous vide, que mata las bacterias y los parásitos, pero no hace que los peces parezcan “cocinados”. (lo mismo ocurre con la carne)
En general, la mayoría de las recetas tradicionales de encurtidos también matan las bacterias y los parásitos, creo. Pero no sé La congelación de pescado y carne mata a los parásitos, pero no a las bacterias. La fermentación mata o deshabilita las bacterias problemáticas, pero puede no afectar a los parásitos.
Creo que si estuviera preocupado, iría con pescado congelado y luego con sous vide, y ENTONCES un buen pepinillo. O compra, por ejemplo, arenque en escabeche que se prueba.
