Esta respuesta es sobre Parmigiano Reggiano. La palabra “parmesano” se usa para tantas imitaciones baratas y desagradables que sería imposible cubrirlas todas.
NO se recomienda congelar Parmigiano ya que destruye la textura. Esto, por supuesto, no se aplica al Parmigiano rallado.
Para Parmigiano clásico (24+ meses): una rebanada adecuadamente encerrada en plástico, con poco aire en el paquete, o almacenada en un recipiente de vidrio sellado, durará hasta aproximadamente un mes antes de mostrar signos visibles de moho. Lo bueno es que, aunque el sabor se habrá vuelto más agudo, el molde no evita que uses el queso (especialmente para cocinar). La textura dura del queso hace que sea imposible que el molde penetre en el interior, por lo que solo tiene que afeitarse una capa externa, y está listo para comenzar.
más joven (más de 12 meses): la duración puede ser de medio mes porque tiene un mayor nivel de humedad.
Si la rebanada está sellada al vacío, durará en su refrigerador durante varios meses antes de que vea signos de alteración. Como nota al margen, las cuñas de Parmigiano selladas al vacío se pueden mantener a temperatura ambiente durante un tiempo sin daños (de horas a algunos días).
El Parmigiano rallado, que ofrece mucha más superficie a la acción del aire, probablemente no se podrá usar después de unos días a una semana (sin embargo, depende mucho de la humedad dentro del refrigerador). Si se trata de un nuevo paquete, consulte la fecha “mejor antes” del paquete, ya que dependerá de las condiciones específicas en que se procesó.
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Fuente: Come conservare il Parmigiano Reggiano (tenga en cuenta que la versión en inglés de esta página no ofrece el mismo nivel de detalle)
