¿Qué sabor mejor: salmón salvaje o cultivado?

El salmón silvestre tiene mejor sabor y tiene una textura superior en comparación con el salmón cultivado. Saben mejor porque SON mejores. Una carne más saludable, sin medicamentos, más firme y más sabrosa. No he probado todos los peces de piscifactoría, pero espero que la variedad silvestre siempre sea superior a la de piscifactoría. Una granja simplemente no puede igualar la variación de la dieta y el ejercicio que tienen los peces salvajes.

Estuve pescando en un pequeño estanque hace muchos años, sacando truchas arco iris que se almacenaban cada año (puestas allí por personas). Cada uno de ellos era gordo y letárgico con aletas raquíticas por haber sido criado en un tanque.

Después de que algunos de estos fueron desembarcados y limpiados, enganché algo que se sentía significativamente más grande. Cuando lo pillé, me sorprendió ver que tenía un cuerpo liso (no hinchado como los demás) y aletas grandes, pero que pesaba alrededor de 2/3 del peso del otro pez. Cuando lo abrí, tenía el estómago lleno, en contraste con el resto de los peces que tenían los estómagos completamente vacíos.

Un pez era salvaje, sabía cazar y había crecido de forma natural. Los otros estaban acostumbrados a nadar en círculos perezosos esperando a que cayeran los gránulos de alimento.

No tengo que decirte qué pescado sabía mejor.

He capturado y cocinado muchos salmones, y hay una gran variación en la calidad del salmón salvaje en la misma ejecución. Dos peces, de la misma especie, del mismo río, nadar con la misma escuela, sus vidas enteras pueden ser dramáticamente diferentes en contenido de grasa. Tal vez sean genes, tal vez es solo que algunos son mejores cazadores que otros. Puedo decir tan pronto como abro un salmón si va a ser promedio o fantástico cuando se cocina, basado en el veteado de grasa en la barriga.

El peor salmón salvaje que he tenido es dos veces mejor que el mejor salmón cultivado.