El problema de almacenar café en la nevera es que cada vez que abre el recipiente cuando hace frío, la humedad se condensa en el café. Esto acelerará el envejecimiento. Si deja que alcance la temperatura ambiente primero, esto puede evitarse.
Una vez dicho esto, la mayor parte del café que compra en los supermercados ya está rancio, y ha estado a temperatura ambiente durante meses, por lo que la refrigeración después de la compra no tendrá importancia. Si tiene café recién tostado, la refrigeración en un recipiente herméticamente cerrado puede retrasar el envejecimiento, siempre y cuando no lo abra en frío. La mejor solución es comprar café recién hecho cuando lo necesite y no mantenerlo por más de unas pocas semanas. He almacenado café recién tostado en la nevera durante unas semanas, luego, una vez que lo necesito, dejo que alcance la temperatura ambiente, y una vez que lo abro, lo mantengo fuera.
