El maíz cosechado puede venir en grandes cantidades, y ya sea que esté recogiendo las orejas usted mismo de un campo privado o comprándolas a granel, es posible que no pueda hacer un uso inmediato de las orejas. Almacenarlos puede ser útil, pero hacerlo correctamente es importante. Si no tiene cuidado, el maíz puede desarrollar moho, atraer lombrices o simplemente perder su sabor ideal durante el almacenamiento. Debes moverte rápidamente para cuidar el maíz no utilizado para preservar su calidad y reducir el riesgo de perderlo para que se deteriore.
Corte la espiga del maíz, la extensión protuberante que sobresale del extremo de la espiga donde se conecta con el tallo. Este es uno de los mejores lugares para que se desarrollen las lombrices, y quitarle la espiga con un cuchillo extenderá la vida del maíz.
Coloque las mazorcas de maíz en su refrigerador lo antes posible. Deje la cáscara, si es posible, y deje que el maíz se asiente en el refrigerador sin tapa. Mantenga la temperatura ao por debajo de 40 grados para reducir la cantidad de azúcares naturales en el maíz que se convierten en almidón a temperaturas más altas.
Retire del refrigerador y use dentro de dos días.
Escalde las mazorcas de maíz para congelarlas poniendo a hervir una olla de agua y colocando las mazorcas en el agua. Haga unos siete minutos para orejas más pequeñas o 9 minutos para orejas más grandes. Si el maíz mide más de 12 pulgadas, blanquee durante 11 minutos. Luego, enfríe en agua helada por el doble de tiempo que las orejas pasan hirviendo. Esto matará las enzimas que pueden arruinar el maíz durante la congelación.
Guarde el maíz en un congelador. Puede almacenar el maíz hasta por 12 meses a 0 grados Fahrenheit. Para usar el maíz, quítelo del congelador y permita que se descongele antes de prepararlo.
