Depende de la carne o el pescado, dónde creció y sus preferencias personales. A muchos pescadores les gusta envejecer Halibut por hasta tres o 4 días sin refrigeración. Eso sería en Alaska o en la isla de Vancouver, no en México. Los mismos pescadores limpian y hielan salmón lo más rápido posible. Una vez que el pescado está en hielo o refrigerado, dura de tres a siete días. Su nariz le dirá si el pescado es demasiado viejo para comer. Algunos pueblos nativos consideran que el pescado verdaderamente podrido es un manjar. Los peces Shell, especialmente el cangrejo, deben ser tratados con cuidado. El cangrejo debe cocinarse en vivo, o limpiarse y cocinarse inmediatamente, luego almacenarse en hielo o refrigerarse. Las anguilas se inmortalizan en una balada infantil de la antigua Inglaterra como venenosas si no se manipulan y cocinan con cuidado.
La carne roja se puede almacenar durante un largo tiempo, hasta un par de semanas, si la superficie se mantiene seca o se la limpia con vinagre. En el Reino Unido, un asado que es “alto”, es decir, lo que la mayoría de nosotros consideraríamos como podrido, se considera un manjar cuando se cocina a fondo. ¡He comido este tipo de asado, y está delicioso! (simplemente no lo mires antes de que esté cocido). Marinar en vinagre, limón, salsa de soya u otras salsas agrias o saladas puede extender el tiempo de almacenamiento de la carne roja a una semana o dos, si se gira y se examina para detectar deterioro con frecuencia.
La carne molida de cualquier tipo debe cocinarse bien. Esto se debe a que las bacterias en la superficie de la carne antes de moler se pueden mezclar en el centro de una hamburguesa o pastel de carne. A pesar de las advertencias recientes, creo que es seguro comer carne de vaca o cordero rara en el medio, como un estanque, ya que la superficie ha sido bien cocida. El cerdo generalmente se cocina a fondo, aunque si el cerdo se cultiva en Canadá, donde la triquinosis es prácticamente desconocida, se puede comer rara, pero no tan rara como la carne de res rara.
