Los huevos y la leche agregan grasas y proteínas, que suavizan la miga del pan. Preparan un pan más rico y, a veces, más liviano, porque hacen que el aumento sea más fácil, pero las grasas en la leche y las proteínas tanto en la leche como en los huevos le dan al pan una textura más ligera pero más cercana. Habiendo dicho eso, probablemente hace que el pan de cebada sea un poco más parecido a un pastel. La harina de cebada tiene gluten, pero menos que la harina de trigo.
Gracias por los enlaces. Si puedo encontrar algo de harina de cebada, voy a intentar esto.
