Solo tuve una conversación sobre esto, más o menos, anoche. Tenemos un bistec de falda Wagyu (intrigado por el marmoleo loco). Marinado la mayor parte, porque eso es lo que suele hacer con el bistec de falda, pero se mantuvo a un lado para cocinar al natural.
En serio, no necesita nada más que sal y pimienta. Siempre decimos eso de bistec, pero en este caso es aún más cierto. Los cortes marinados fueron fantásticos, pero el adobo escondió el increíble sabor de la carne. Poner todo menos el condimento más mínimo en Wagyu es una pérdida de dinero.
Eso ha sido cierto para toda la carne de res Wagyu (y Kobe, y Akaushi, y largamente alimentada con Angus) que hemos tenido. Pero nunca marinaron ninguno de los otros cortes.
Si preguntas cómo puedes servir a Wagyu en un restaurante y ganar dinero, la respuesta es un restaurante donde a la gente no le importe pagar $ 75 + por un bistec.
