El cerdo cocinado en rojo es un plato con barriga de cerdo, estofado o estofado en salsa de soja, vino chino, pasta de frijoles fermentados y azúcar caramelizada, con cinco especias en polvo (anís estrellado, clavo de olor, canela, pimientas de pimienta de Sichuan y semillas de hinojo) jengibre opcional, semilla de cardamomo negro y casia.
La cocina roja es popular en la mayoría de las cocinas regionales chinas. Las versiones más famosas del plato son el estofado de cochinillo al estilo Shanghai ( hong shao rou , 红烧肉), cerdo cocido rojo), y una versión cocida al rojo estilo Hunan que se considera que fue el plato favorito del presidente Mao.
EDITAR y disculparse:
Olvidé ejecutar un cheque para ver si hay respuestas anteriores. Dale un voto positivo:
Si necesita una receta de cocción lenta, la respuesta de Darryl Snow es: ¿Cuáles son algunas buenas y fáciles recetas para una olla de cocción lenta?
Véase también ¿Qué platos hacen los chinos con la barriga de cerdo que los estadounidenses usan para hacer tocino ?, especialmente la respuesta de Alaka Halder a ¿Qué platos hacen los chinos con la panceta que los estadounidenses usan para hacer tocino ?, que es cocida con hoi xin ( salsa de ciruelas marrones, o
¿Qué hago con una barriga de cerdo?
FIN EDITAR
Cerdo rojo-estofado del presidente Mao
mao shi hong shao rou
basado en la receta de Fuchsia Dunlop
en Revolutionary Chinese Cookbook: Recetas de la provincia de Hunan . 
Ingredientes
1+ libra de tocino de vientre de cerdo (piel opcional)
2 aceite de maní TBSP
2 azúcares blancos TBSP
1 TBSP vino Shaoxing (puede sustituir el jerez de crema)
Trozo de ¼ de pulgada de raíz de jengibre fresco, piel sobre rodajas
1 estrella de anís
2 chiles rojos secos
Pedazo de 2 pulgadas de casia o corteza de canela
salsa de soja ligera
sal
azúcar
cebolleta
Procedimiento
- Ponga el vientre de cerdo en agua hirviendo para cubrirlo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, corte la carne de cerdo en pedazos del tamaño de un bocado (1½ o 2 pulgadas).
- Caliente el wok o la sartén a fuego medio. Agregue el aceite de maní y luego el azúcar blanco; Cuando el azúcar se derrita, aumente el fuego y revuelva hasta que el azúcar se convierta en un rico color marrón caramelo. Agregue los trozos de cerdo y el vino Shaoxing, y revuelva para mezclar.
- Agregue suficiente agua para cubrir el cerdo, agregue la raíz de jengibre, anís estrellado, chiles y corteza de cassia. Llevar a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos o una hora.
- Cuando el cerdo esté suave para probarlo con un tenedor, suba el fuego a un nivel alto para reducir la salsa. Sazonar más con salsa de soja ligera, sal, azúcar, a su gusto. Agregue las cebolletas verdes justo antes de servir.
