La gelatina está compuesta de proteínas y péptidos, generalmente derivados del cerdo o la carne de res. Cuando se coloca en un líquido a base de agua caliente y después de enfriar, la gelatina forma una red que establece el líquido en un estado semisólido.
La piña (y, creo, papaya y kiwis), contiene una enzima llamada Bromelina que “corta” las proteínas de gelatina, destruyendo la red. La gelatina no puede establecer.
De hecho, puede poner la bromelina para usar, ya que puede ablandar las carnes.
El calor desnaturaliza la bromelina, por lo que cocinar previamente la piña le permite agregar algo en un postre a base de gelatina.
