Los pasos en secuencia serán útiles son:
enfriar en un recipiente lo antes posible a la temperatura de refrigeración (alrededor de 1 a 4 C), envasar al vacío y sellar, congelar en el sistema de temperatura más bajo disponible (Congelador [alrededor de – 20 C], Dióxido de Carbono sólido [-76 C (?) Nitrógeno líquido [196 C, flash freezing] y almacenar en la temperatura de congelación para evitar la descongelación y la recongelación (que causará la pérdida de textura) de la formación de cristales de hielo y daños a los tejidos causados por ellos y la exudación de materiales celulares debido a daños. desnaturalización de proteínas, y en un rango más alto (congelación y almacenamiento a -20ºC durante un tiempo prolongado, por ejemplo durante 6 meses) de desarrollo de sabor, mantenido para las acciones de enzimas termoestables.
Mientras se descongela: debe descongelarse rápidamente, por ejemplo, en agua tibia, para evitar un daño mínimo a las células que pueda afectar la textura.
