¿Cuál es la mejor receta fácil de bistec?

No come mal, un buen juego de bistec es un medio raro hecho bien

  1. 200 g de filete Ribeye a temperatura ambiente. Seque.
  2. Sartén de hierro fundido caliente, agregue el aceite de aguacate.
  3. Coloque el bistec en aceite. Mejor chisporroteo. Agregue el tomillo fresco y el ajo aplastado sin pelar.
  4. Después de 10 segundos, voltee la carne. Sigue volteando bistec cada 10 segundos.
  5. Revise el bistec para ver si está hecho. Use el método de dedo a continuación como un indicador.

6. Extraiga el filete de la sartén. Condimentar con sal y pimienta.

7. Descansa la carne durante al menos 5 minutos antes de servir.

Ciencia detrás de todos los pasos:

  1. La temperatura ambiente y las superficies secas permiten condiciones óptimas para que la reacción de Maillard se produzca un pardeamiento AKA de la carne.
  2. El aceite de aguacate es un punto alto para fumar, pero cualquier aceite con un alto punto de humo funcionará. Las fuentes de hierro fundido retienen el calor, lo que maximiza la reacción de Maillard.
  3. Chisporrotear es la indicación más simple de que el aceite está caliente y freír el bistec y desarrollar la corteza que necesita para un buen bistec. Cuanto más rápido desarrolles la corteza sin sobrecocinar el filete, es clave, por lo que necesitas que comience en el momento en que el filete golpea la sartén.

    Al romper un diente de ajo sin pelar, el ajo no se quemará y agregará notas amargas a la carne a pesar del alto calor en la sartén. Puede extraer el ajo de su caparazón después de que se haya enfriado, será suave y dulce.

  4. La técnica más simple para lograr un efecto uniforme sin sobrecocinar el bistec.
  5. Los dedos son indicadores misteriosos de cuán suave puede ser la comida rara.
  6. Al condimentar el bistec DESPUÉS del proceso de cocción, evita una gran pérdida de condimento y quema de la pimienta.
  7. Sin el descanso de la carne, el proceso de cortar el filete en rodajas hará que muchos jugos se derramen en el plato; descansar el filete permite que los jugos se retengan mejor dentro del filete.