La razón principal es la diferencia de tiempo de almacenamiento entre los alimentos frescos y los enlatados.
Una vez enlatado, durará muchos años a temperatura ambiente. Por el contrario, los alimentos frescos comienzan a deteriorarse inmediatamente después de la cosecha debido a acciones físicas, químicas y microbianas. Para prolongar la vida útil de los alimentos frescos, incluso por un tiempo limitado, los métodos utilizados también son costosos: envases especiales, refrigeración, etc. Por lo tanto, los desechos son muy altos, en algunos casos pueden llegar al 50% en algunos países.
