Helado Clásico
Ingredientes
4 yemas de huevo grandes
2/3 taza de azúcar
1 1/2 tazas de leche entera
1 frijol vainilla (dividido y raspado de semillas), o 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de crema espesa
Equipo
Tazón de mezcla
Colador
Batidor
Medición de tazas y cucharas
Una cacerola mediana
Espátula
Termómetro de lectura instantánea
Maquina de helados
Instrucciones
Enfríe el tazón de helado, si es necesario: si su máquina de helados tiene un recipiente que debe congelarse antes de batir, colóquelo en el congelador la noche anterior a la fecha en que planea hacer helado. (Si lo olvida, puede hacer la base y refrigerarla durante la noche mientras el recipiente se congela, y batir el helado al día siguiente).
¿Cuáles son los pros y los contras de que los perros coman tomates?
¿Cómo se hizo tan popular la palabra “curry”?
¿Puede un pimiento verde madurar en un pimiento rojo o amarillo después de ser recogido?
Prepare un baño de hielo: llene un recipiente grande con cubitos de hielo y un poco de agua. Coloque otro recipiente más pequeño encima del agua y coloque un colador dentro. Mantenga esto cerca mientras hace la base de helado.
Batir las yemas y el azúcar hasta obtener un color amarillo pálido: si aún no lo has hecho, separa las yemas de los huevos. Combine las yemas y el azúcar en un tazón mediano. Batir hasta que se combine – al principio la mezcla será muy espesa y de color amarillo oscuro, luego se suavizará y se aclarará hasta obtener un color amarillo limón pálido.
Caliente la leche en la estufa: vierta la leche en una cacerola mediana y coloque a fuego medio. Agregue el frijol vainilla (vainas y semillas) o extracto de vainilla. Deje que la leche hierva a fuego lento y luego retírela del fuego.
Mezcle la mezcla de huevo y azúcar con 1 taza de leche caliente: Saque 1 taza de leche caliente (sin necesidad de ser exacto). Lentamente vierta en la mezcla de huevo y azúcar mientras bate. Esto calienta los huevos y evita que cuajen en el siguiente paso.
Vierta la mezcla templada de huevo y azúcar en la leche: vierta lentamente la mezcla templada de huevo y azúcar en la cacerola con la leche restante.
Cocine la base de helado hasta que espese: Regrese la cacerola a la estufa y colóquela a fuego lento. Mezcle la mezcla lentamente, pero constantemente, raspando el fondo y los lados de la olla. Continúe cocinando hasta que la base se haya espesado lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la espátula y registre 170 ° F con un termómetro de lectura instantánea.
Cuele la base de helado en el recipiente del baño de agua helada. Esfuerzo eliminará la vaina de vainilla y cualquier trozo de huevo que pueda haber cuajado accidentalmente.
Revuelva la crema espesa en la base de helado.
Enfríe por completo: deje la base de helado sobre el baño de agua helada, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente fría. Esto llevará unos 20 minutos. Alternativamente, cubra el recipiente con la base y deje enfriar en la nevera durante 3 horas o durante la noche.
Revuelva la base de helado: transfiera la base de helado al tazón de su máquina de helados. Batir hasta que la base se haya espesado en algún punto entre un batido muy espeso y un helado suave. En la mayoría de los fabricantes de helados, esto toma alrededor de 20 minutos: verifique las instrucciones para su máquina en particular.
Congele el helado hasta que esté sólido: transfiera el helado espesado a un recipiente congelador. Presione un trozo de papel encerado contra la superficie del helado para evitar que se formen cristales de hielo y congele hasta que esté sólido, al menos 4 horas. El helado se mantendrá en el congelador durante aproximadamente 2 semanas antes de congelarse.
