El enlatado seguro necesita esterilizar la comida alcanzando 130 grados centígrados durante 10 minutos.
esto se hace en agua con el uso de una olla a presión para que el agua pueda alcanzar esa temperatura.
Esto se hace como un método de preservación de alimentos.
También se usa una lata
Puedes preparar un alimento sin esterilizarlo, pero es un riesgo para los patógenos anaeróbicos como el clostridium botulínico
La cocción Sousvide se puede hacer a cualquier temperatura por cualquier cantidad de tiempo (¿aunque menos de 40 realmente no se cocina?)
Esto se usa como método de cocción y no como método de conservación, aunque la pasteurización se puede hacer de esta manera.
El agua no puede llegar a 130 sin una olla a presión y no creo que sea seguro hervir el plástico a esa temperatura. La mayoría de los plásticos de todos modos. Entonces la esterilización no ocurre y el botulinum puede infectarse.
Se usa una bolsa de plástico llena de vacío
Entonces, la respuesta básica es que Canning es un método de conservación y sous vide es una técnica de cocina.
