Cada vez que cocina vegetales, perderá algunos nutrientes. La vitamina C y D especialmente son solubles en agua y algunas se disolverán cuando estén cocidas. He visto diferentes figuras, pero un consenso general es que se pierde aproximadamente el 50% de los nutrientes. Las vitaminas AE y K son todas liposolubles, por lo que serán mucho mejores en el proceso de cocción. Parte de ella permanecerá en el caldo, pero algunas se perderán al vapor. Dicho esto, las verduras cocidas tienen niveles más altos de antioxidantes que las verduras crudas.
Dicho todo esto, la pérdida de vitaminas es mínima en términos de su dieta en general. Lo más probable es que siga obteniendo su complemento completo de vitaminas, siempre que coma una dieta equilibrada. Entonces, a menos que un profesional médico le diga que tiene una deficiencia de una cierta vitamina, debería cocinar las verduras de la manera que le guste.
