La respuesta depende de por qué va a sustituir el mirin y / o el sake de cualquier receta de platos japoneses. Asumiré que la razón va a caer en una de dos razones principales para sustituir: o tiene una aversión al alcohol o simplemente no puede comprar estos ingredientes en cualquier lugar conveniente.
Sustituyendo con otras bebidas
Comenzaré con la razón más fácil de resolver: no puedes comprar sake o Mirin. Mirin puede reemplazarse por mixin de 1 a 2 cucharadas de azúcar por 125 ml de vino blanco o de cereza seca. Si bien no es una combinación perfecta, lo hará muy bien.
Puede sustituir el sake con vino Shaoxing (vino chino), pero es seguro asumir que si no puede encontrar el sake, probablemente tampoco encontrará este vino. Recuerdo que la madre de mi compañera usa cereza dulce cuando estaba en Bélgica y nos quedamos sin sake. De nuevo, no es perfecto, pero hace su trabajo muy bien.
Omitir debido a la aversión
Algunas personas son alérgicas al alcohol o se niegan a usarlo por razones religiosas o personales. En este caso, deberá encontrar su propio método de sustitución. Solo recuerde que el propósito de mirin y / o sake es generalmente agregar sabores ácidos y dulces al plato.
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Cada vez que uno de nuestros amigos musulmanes se une a nosotros para cenar tendemos a sustituir estos ingredientes alcohólicos con vinagre de arroz, que una vez más no es una combinación perfecta, pero hace un gran trabajo como sustituto.
Espero que mi respuesta pueda ayudarte. – El chef Paltry
