Puede cocinar sous vide a 140-160, pero se necesita mucho tiempo para estabilizar a esas temperaturas en la configuración de mantener caliente para una olla arrocera. La cocción generalmente se produce a 160-180 ° F porque es cuando el colágeno se descompone más rápidamente en gelatina, que es lo que realmente quiere para un estofado para darle cuerpo. Cuando cocinas a temperaturas más bajas, obtienes menos textura estofada desmenuzada y tenedor, y más textura de bistec.
Es más rápido configurarlo para cocinar, o precalentar en un microondas, luego dejarlo caliente cuando alcanza la temperatura correcta (medida con un termómetro).
Hay una serie de dispositivos como el codlo o los controladores de temperatura Dorkfood que funcionan con una olla arrocera como un termostato, haciendo ciclismo para obtener resultados más precisos, si pones la comida en una bolsa ziploc en un baño de agua, que es lo que hago .
