ARROZ PEGAJOSO
2 tazas de arroz tailandés pegajoso (también llamado tailandés “arroz dulce”) empapado en 3 + 1/2 tazas de agua
3-4 tiras de tocino
1/3 taza de chalotes o cebolla morada, en cubitos
1 taza de hongo shiitake, cortado en cubitos
1 cucharadita ajo molido
1 chile rojo, sin semillas y picado, O 1/2 cucharadita. chile picado seco (omita el arroz suave)
1 + 1/2 cucharadas salsa de pescado
1 + 1/2 cucharadita salsa de soja oscura O salsa de soja con sabor a champiñones (O 2 cucharadas de salsa de soja normal)
1 cucharada. salsa de soja regular
3 cebollas de primavera (verdes), finamente rebanadas
1 paquete de hojas de plátano O hojas de bambú (descongeladas si están congeladas), o estopilla o paño de cocina limpio
Guarniciones opcionales: ají rojo extra y una pizca de cilantro o albahaca fresca
Preparación:
Remoje 2 tazas de arroz dulce (pegajoso) en 3-4 tazas de agua, o lo suficiente para que el agua exceda el arroz por lo menos 1 pulgada. Remoje durante al menos 40 minutos (si pierde la noción del tiempo, no hay problema, el arroz pegajoso puede absorber hasta 4 horas o más). Nota: El arroz dulce tiene una cáscara externa dura que necesita ablandarse antes de que pueda cocinarse. Mientras el arroz está en remojo, prepare su vaporizador. Cubra un cocedor de vapor de bambú con 2 capas de hojas de plátano / bambú, O use una estopilla o un paño de cocina limpio. Para limpiar y descongelar la hoja (si está congelada), enjuague con agua caliente. Corta la hoja lo suficientemente grande como para que se extienda por la parte superior. Coloque el vapor sobre una olla grande, y tenga una tapa bien ajustada lista. Coloque el tocino en una sartén / wok grande junto con 1-2 cucharadas. agua.
Freír a fuego medio-alto hasta que esté cocido (masticable, no crujiente). Eliminar de
calentar, dejando toda o la mitad de la grasa en la sartén. Retire el tocino de la sartén y córtelo en trozos pequeños (utilicé unas tijeras limpias para esto, como lo hacen en Asia, ¡mucho más rápido y más fácil que un cuchillo!). Colócalo nuevamente en la sartén. También agregue a la sartén los chalotes o la cebolla, los champiñones, el ajo y el chile. Regrese a fuego medio-alto y saltee durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante. Si su sartén se seca, agregue un poco de agua (1-2 cucharadas). Baja el fuego a bajo Agregue el arroz espolvoreado, más la salsa de pescado y las salsas de soja. También agregue la mitad de la cebolla verde. Revuelva hasta que el color de
el arroz se ha oscurecido constantemente. Retírelo del calor. Transfiera el arroz de la sartén al vapor preparado. Asegúrese de que haya al menos 1 pulgada de agua en la olla. Cubra con la tapa y vapor a fuego alto durante 30-35 minutos. (Puede que tenga que agregar más agua a su vaporizador hasta la mitad). Después de 30 minutos, retírelo del fuego. Deje que se siente (con la tapa puesta) durante 5 minutos. El arroz debe ser suave, pegajoso y ligeramente translúcido. Si hay granos duros, hierva 5 minutos más. (Excave en el medio del arroz cuando realice la prueba de “acabado”). Pruebe con sabor el arroz en busca de sal. Espolvorea un poco más de salsa de pescado si no es salado o sabroso. Si es demasiado salado, agregue un sqeeze de jugo de lima. Revuelva suavemente el arroz con un tenedor o palillos para mezclar. Para servir, deslice la hoja de plátano / bambú directamente sobre un plato de servir. O, si quieres hacer las paces, forra una fuente o un plato con una hoja de plátano fresca. Coloque el arroz encima y espolvoree con la cebolla restante (agregue aderezos opcionales también si lo desea).
