¿Cómo saben las empresas arroceras cómo dar instrucciones para cocinarlo?

Algunos miles de años de experiencia colectiva en cocinar arroz.

Según Cook’s Illustrated, la mayoría de las recetas que dan son en realidad bastante mediocres. Por lo general, hacen el trabajo, pero el arroz perfecto requiere un poco más de experiencia en juzgar proporciones, temperaturas, etc. O una olla de arroz, que tiene toda esa experiencia incorporada, e incluso los fanáticos del arroz en general confían en uno.