¿Puede nuestro sistema digestivo digerir el arroz crudo?

Sí puede. Pero, con dificultad, seguro.
Puedes intentar comer un puñado de arroz crudo (¡soy adicto a él! Le sucede a personas anémicas, como a algunos como comer tiza y olor a gasolina y demás), se digiere pero te produce dolor de estómago.