Vaya a su tienda de vinos local y explore los estantes. Los vinos siempre se categorizan Y se caracterizan por su ubicación. En los EE. UU., En su mayoría verá vinos de California, Chile, Argentina, Portugal, España, Italia, Francia, Alemania y, a veces, Australia. Este es un buen punto de partida para las ubicaciones.
Si bien no puedo decirle mucho sobre el lado de comercialización del negocio, puedo darle una visión general rápida del lado de la química.
El vino como producto es extremadamente complejo … hay mucho conocimiento sobre química orgánica. Algunos conceptos básicos:
– Los taninos en un vino causan astringencia. Los vinos baratos que son astringentes tienen el “defecto” del vino donde hay demasiado tanino en el vino.
– Los ésteres en un vino producen un aroma “afrutado”. (Una “falta” en esta área es si el vino contiene los ésteres acetato de etilo “esmalte de uñas” o acetato de amilo “plátano” – estos son abrumadores y repugnantes)
– El balance agridulce tiene que ver con la composición de glucosa, fructosa, tanino, etc. en el vino.
– Otras fallas del vino son la presencia de glicoles, metanol, propanol, butanol, etc. en el vino.
La producción de vino también es una idea de estudio para mirar. Las levaduras son cosas increíblemente complejas; todo el sabor de un vino proviene de los productos finales del metabolismo de la levadura en los componentes del jugo de uva.
– Todos los alcoholes provienen de azúcares.
– Las levaduras fermentan la glucosa antes de fermentar la fructosa. Esto lleva a un poco de conocimiento básico de dónde viene la dulzura en vinos fortificados (Puerto, Jerez, etc.).
– En vinos secos regulares, la fermentación se lleva a cabo hasta el final, cuando los azúcares se agotan (cuando se agotan tanto la glucosa como la fructosa)
– En vinos fortificados, la fermentación se realiza a mitad de camino; cuando la glucosa se agota, pero la fructosa no. Los aguardientes de uva (piense algo así como Everclear) se agregan al vino medio fermentado para conmocionar o matar la levadura. Como la fructosa es dos veces más dulce que la glucosa, la fructosa restante imparte la dulzura final.
La uva, el punto de partida para la producción de vino, también es un vasto campo para estudiar.
– Hay una diferencia entre las uvas de vino y las uvas de mesa.
– Los jugos de uva de mesa contienen 100 g / l de azúcares. Este nivel de azúcar todavía es apetecible para la persona promedio, pero estas uvas no producen buen vino (el resultado es un vino muy débil), porque 100 g / l de azúcares se traduce a un máximo de 70 g / l de alcohol -%
– Los jugos de uvas de vino contienen al menos 150 g / L, hasta 250 g / L de azúcares. Estas uvas son “uvas de mesa” porque son demasiado dulces para ser comidas. Sin embargo, estos jugos contendrán suficiente azúcar para que la intensidad del vino alcance al menos un 8-10% de alcohol.
– Hay una vasta literatura y folclore sobre el impacto del clima y la química del suelo en las diversas variedades de uva que existen … No sé casi nada de esto, por lo que tendrás que romper los libros abiertos en la biblioteca para esto.
Espero que esto te sea útil en tus esfuerzos …
