La sustitución es 1: 1, es decir, use 1 cucharada de agar agar / china grass por cada cucharada de gelatina mencionada en la receta. 1 cucharada = 3 cucharaditas
Uno tiene que tener cuidado al usar china grass dondequiera que el líquido sea ácido, ya que los ácidos reducen el poder gelificante. La hierba de China también se descompondrá si se expone a las enzimas de ciertas frutas crudas, como el kiwi, la papaya, la piña, el melocotón, el mango, la guayaba y el higo, por lo que es mejor cocinarlas antes de agregar la hierba china al pudin.
