David Farr tiene razón al señalar que el concepto de “cursos” en una comida se debe principalmente a un cambio en los hábitos gastronómicos europeos que comenzó a principios del siglo XIX cuando Service à la russe reemplazó el servicio tradicional en “remove”, también conocido como Servicio à la française.
Como dice Dan Jurafsky en su libro The Language of Food [1], las diferentes culturas tienen diferentes “gramáticas” sobre lo que constituye una comida. Las culturas occidentales en general ven una progresión de diferentes tipos de platos, comenzando con aperitivos o sopas y, desde el siglo XIX, terminando en postres. El vocabulario exacto diferirá según el país / cultura.
Las ensaladas tradicionalmente se servían después del plato principal en Francia y en los EE. UU. Hasta principios del siglo XX. Los comensales de California decidieron que querían que se sirviera ensalada antes, dice Jurafsky, y conmocionaron a sus compatriotas del este sin sus ideas extravagantes. Pero como suele ser el caso, California es un presagio de estilo.
Puedes leer el argumento de Jurafsky en una publicación de blog que escribió antes y ahora se incluye como un capítulo en su libro:
El lenguaje de los alimentos
1. http://www.amazon.com/The-Langua…
