En los Estados Unidos, por lo que puedo decir, la salsa “marinara” se refiere a cualquier salsa de tomate relativamente básica. Tomates, una o dos hierbas, y opcionalmente algún tipo de aromático (como ajo / cebolla). Además, opcionalmente, técnicas extrañas basadas en el conocimiento en algún lugar entre realidad y mitología.
En Italia, marinara no tiene un uso generalizado. En algunas partes de la costa suroeste (cerca de Nápoles y puntos al sur), “marinara” se refiere a un condimento para pasta a base de mariscos, más cercano a lo que podría llamarse “frutti di mare” en Estados Unidos. (Aunque, tal vez de manera confusa, “frutti di mare” es algo que se ve en los menús en Italia, pero no se refiere a un condimento de pasta: se refiere a un entrante compuesto por un montón de mariscos). La “marinara” italiana a veces tiene tomates , a veces no.
No soy de ninguna manera un experto en cocina siciliana, pero estoy reservado un poco. No recuerdo haber visto “marinara” en ninguna parte de los menús de Sicilia, pero eso no significa que no haya sido escuchado. Si tuviera que adivinar un plato de pasta que los sicilianos reclamarían como su plato único y representativo, diría que sería pasta con le sarde: en general, es una pasta larga (como espagueti o buccatini) con sardinas y / o anchoas, algunas hierbas y un pequeño indicio de otras cosas típicamente sicilianas (hinojo, piñones, etc.) Pero el pez es la estrella del espectáculo … todo lo demás tiene un papel secundario.
