La mayoría de los mercados de mariscos compran sus pescados a uno o a algunos mayoristas locales. Los mayoristas compran de un número limitado de fuentes, generalmente locales, pero quizás internacionales. Si el pescado que está buscando no es transportado por el mayorista, no lo llevará el mercado. La ordenación especial de un pez del otro lado del país, o del mundo, raramente será una empresa rentable en ningún momento de la línea.
Solo la logística de rastrear a alguien que tenga el pez va a consumir mucho tiempo. Es ridículamente costoso organizar el pescado debidamente embalado y luego llevarlo a un aeropuerto cercano, despejar el papeleo de la aduana, y luego recogerlo y traerlo al mercado.
Si tuviera que ir al mercado y decir: “Estoy dispuesto a pagar $ 10K por tener un sábalo australiano o salmón en vuelo”, alguien podría estar interesado. Esperar que el comerciante atraviese el tiempo, el gasto y la molestia y aún así venderle un pescado a un precio razonable va más allá de las ilusiones.
Tiene que haber un suministro listo y una demanda lista para que valga la pena el tiempo del comerciante.