Susie Snortum ha cubierto perfectamente la jugosidad, que es la parte más importante. Solo quería agregar una nota menor sobre la otra cosa en la pregunta, color.
El color de una carne en conserva tiene más que ver con la propia carne en conserva que con el proceso. Si compra una carne en conserva comercial (al menos en los EE. UU.), Generalmente se tratará con nitratos, que la mantienen roja al evitar la degradación de la mioglobina. Eso lo mantendrá rojo prácticamente sin importar lo que le hagas.
Y a la inversa, si ha comprado una carne en conserva sin nitratos, será gris / marrón, independientemente de cómo lo cocine. Está bien; no hay nada de malo en eso Ese es el color que debería ser. La parte importante es que sabe bien, y lo hará si lo has cocinado como sugiere Susie. Si es importante para ti que sea rojo, tendrás que comprar uno con nitratos (lo dirá en la etiqueta). Es por eso que los agregan. (Bueno, una de las razones)
