Cualquiera que sea el plato de berenjena que elija, la berenjena debe prepararse para eliminar su sabor amargo y suavizar su textura gomosa. Puedes sudarlo o tostarlo (los cuales describo a continuación). Sudar la berenjena le dará un sabor salado y una textura tierna, mientras que tostar la berenjena la hará humeante y le dará una costra dorada. Suduro berenjena cuando voy a freírlo para Berenjena a la parmesana, y la aso cuando estoy haciendo pasta con salsa caponata.
Sudando berenjena
Corta o corta la berenjena según lo indique tu receta. Coloque la berenjena en un colador y espolvoree generosamente con sal (aproximadamente 3 cucharadas), asegurándose de cubrir toda la berenjena. Coloque el colador en un plato y déjelo reposar durante al menos 20 minutos. La berenjena sudará y la placa recogerá el líquido. Enjuague la berenjena y seque. Luego úsalo para tu receta.
Berenjena asada
Precalentar el horno a 450 grados. Corta o corta la berenjena según lo indique tu receta. Coloque la berenjena en una sartén cubierta de papel de aluminio. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Mezcle para cubrir la berenjena. Coloque en el horno y tueste de 20 a 30 minutos, revolviendo una vez, hasta que la berenjena esté dorada, pero no chamuscada.
