Las bacterias de la descomposición necesitan ciertas condiciones para crecer y echar a perder los alimentos. Negar a las bacterias las condiciones necesarias para crecer inhibirá la descomposición y conservará los alimentos durante más tiempo. Aquí hay ejemplos:
Agua / humedad Salar un pez, como la sal de cad, elimina la mayor parte de la humedad e inhibe el crecimiento bacteriano. Así es como se preservaron la mayoría de los peces antes de la refrigeración moderna.
Bajo PH / ácido. Almacenar alimentos en un entorno con bajo PH matará las bacterias. Decapado de alimentos en vinagre que es muy ácido, conserva la comida. El vinagre blanco destilado tiene un pH de 2.5 y mata las bacterias de la descomposición.
Alto PH / Alcalino. El almacenamiento de pescado en Lye, como el pescado tradicional nórdico, lutefisk conservará los peces durante mucho tiempo. La lejía tiene un pH de alrededor de 13, que es muy alcalino y mata las bacterias de la descomposición.
Temperatura: las temperaturas frías generalmente no matarán a las bacterias, pero ralentizarán significativamente el crecimiento bacteriano. Los pescados congelados a cero grados F e inferiores a menudo mantendrán una buena calidad durante un año o más. El pescado refrigerado almacenado a temperaturas inferiores a 40 grados F usualmente duran 7 días desde la cosecha o más.
Oxígeno. La mayoría de las bacterias necesitan oxígeno para vivir y crecer. Un entorno anaeróbico, como un paquete de vacío evitará el crecimiento de la mayoría de las bacterias. También es necesario refrigerar los alimentos empacados al vacío, ya que las bacterias anerógenas crecerán bien en un paquete de vacío caliente.
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La irradiación de alimentos, o radiación ionizante de los alimentos, mata las bacterias y prolonga la vida útil.
