Hay dos categorías de vitaminas: solubles en agua y solubles en grasa. Cuando los vegetales se cocinan en agua, las vitaminas solubles en agua se pueden filtrar al agua. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) no se ven afectadas a menos que los vegetales estén cocidos en grasa. Cualquier proteína, grasa o carbohidratos (incluida la fibra) no se ven afectados en gran medida por la cocción, aunque algunos almidones se pueden descomponer en moléculas de azúcar más simples, según los ingredientes y el método de cocción.
Lo que es importante, sin embargo, es comer verduras. Ponerse a la expectativa de si retienen la nutrición máxima puede ser una distracción al cocinarlos por el método que sea más atractivo para ti, por lo que comerás muchos de ellos.
